Blåbär- och kokospaj med citrus

Inspiration till dagens recept gav en äppelpaj som jag hittat på tasteline. Inspiration ska här förstås som en synonym till CTRL C, eller om man är grinig: stöld. Vi ägnar nu kollektivt tasteline en tanke och tackar för receptet.

Tasteline har i sin tur fått receptet från en känd margarintillverkare. Men här på blabarspaj används som tidigare nämnts endast smör, på inrådan av mästerkocken Adam. Men margarin går säkert också bra om man inte har en mästerkock som vän.

Hur som helst består mitt bidrag till detta recept utom bytet margarin->smör av ett viktigare byte. Den flitige blabarspaj.se-läsaren har kanske redan listat ut det - Äpplena har naturligtvis ersatts av blåbär.

Med i smakpanelen satt denna kväll förutom jag och Lea även Lukas, Caroline och Johan. Till pajen hade vi Oatlys havrebaserade vaniljsås som jag vispat fluffig. En vaniljsås av havre låter kanske konstigt för den som inte provat, men prova då för all del! Jättegott och säkert lite nyttigare än mjölkbaserad dito.

Det dominerande inslaget i den här pajen är det rivna citronskalet. Det ger en underbar smak av citrus, av uppenbara skäl, som passar lysande med cocosen. Det är också problemet med pajen - blåbären hamnar i skymundan. Äpplen passar helt enkelt bättre till citronen och cocosen eftersom syran i äpplen möter citronen på ett intressantare sätt än den mjuka blåbärssmaken gör (som tenderar att försvinna). Som blåbärspaj är den jättegod, men som äppelpaj är den lysande. Skär gärna äpplena i små bitar så att smakerna blandas i varje tugga.

Ett par avslutande kommentarer från kvällens pajätande: "Sött ska vara sött" - vilket betyder att Johan anser att jag knusslat med sockret. Han har fel. Sött ska vara lagom sött och i denna paj är 2 dl lagom.

"Är det här all vaniljsås som finns?" vilket från Lukas kan ha varit allt från en uppriktig oro till ren ironi född ur den relativt massiva expansion som en vaniljsås uppvisar vid vispning. Det är inte så lätt att avgöra, eftersom han är skåning.

Den uppmärksamme bagaren (dvs jag) noterade även att all paj tog slut ganska snabbt. Detsamma gällde vaniljsåsen samt hela den nyköpta whiskeyflaskan. Lyckligtvis var den senare av billigaste märke.

Ingredienser:
Deg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
250 g blåbär
1 dl kokosflingor
0,5-1 dl socker (gärna råsocker)
Koriander, malen
Citronskal

Skär ljummet smör i småbitar och blanda med mjölet. Mosa ihop med fingrarna till en smulig massa, smöret ska vara helt uppblandat med mjölet. Häll i vattnet och gosa snabbt ihop till en deg. Ställ in i kylen i ca en timme.

Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel (för att undvika bubblor). Grädda på 225° i ca 10 min eller tills du fått lite färg på skalet. Sänk värmen till 200°.

Riv skalet av en ekologisk citron, bara det yttersta gula, och blanda med kokos, socker och en nypa koriander.

Häll ett tunt lager (kanske en tredjedel) av detta på pajbotten. Ös på med blåbären. Sen resten av cocosblandningen. Grädda tills du fått lite färg på ytan, 15-20 min.

Skriv ut receptet