Blåbärs- och mandelbullar

När man får besök av sin systerson gäller det att bjuda på något extra. Då passar dessa blåbärsbullar väldigt bra. Att systersonen i mitt fall endast är 3 månader gammal och inte kan äta blåbärsbullar, av uppenbara skäl, spelar ingen roll. Det är ju så gott med blåbärsbullar.

En mulen septemberfredag stretade alltså min syster sig upp för backen som leder upp till Leas och mitt lilla blåbärsbulleosande krypin. Lite i förbifarten vill jag nämna att det är mycket bra att bo ovanför en rejäl backe. Vi kanske får lite färre besök än folk på låglandet, och det är ju trist, och Lukas är alltid blå av ansträngning när han stapplar in i hallen (eftersom hans självbild förbjuder honom att leda den gamla militärcykeln uppför backar, hur de än ser ut), men ändå är det bra att bo på toppen av en backe. Få saker är nämligen så främjande för förbränning av blåbärsbullar som backklättring.

Om man bakat vetebullar förr bjuder detta bak inga överraskningar. Som alltid med vetebröd är det bra att låta degen jäsa länge, gärna under duk. Låt degens storlek bestämma jästiden istället för att gå efter klockan. Om den inte svällt upp rejält efter en halvtimme väntar du någon kvart till. Jäsprocessen ska vara så långt gången att du - när du återvänder till köket efter kanske en tupplur eller en stund framför datorn tänker: jäklans vilken maffig kluns!

Och knussla inte med smöret, bred tjockt som om du vore en nyrik skogshuggare 1913, om sådana existerat (alltså nyrika; använd annars fantasin). Man måste överlag vara generös med fyllningen. Det ska gå åt en hel 400-grams burk ekologisk blåbärssylt eller nära på! Kom ihåg tumregeln: Det är godare med en god bulle än en tråkig bulle.

Bebisen som gav mig anledning att baka de här goda bullarna är en mycket vänlig variant. Han låg i kattens fåtölj och småpratade på sitt specialspråk. (Katten gömde sig ovanpå garderoben, för han har aldrig träffat en så liten människa förut). Vi vuxna sörplade kaffe och doppade. Naturligtvis doppade vi inte, vi är ju inte pensionärer, men ni förstår vad jag menar. Jag hade tidigt deklarerat att jag förväntade mig att tjejerna skulle stoppa i sig minst tre bullar var (och listigt bara bjudit på en enkel potatissoppa till lunch), och det gjorde de. Och det är stora bullar. Därmed får jag anse det som bevisat att dessa bullar är mycket goda. Jag är ganska säker på att jag till och med hörde syster säga att de var syndigt goda, vilket får mig att tänka på tidningen amelia, och min syster är kulturtjej, så jag hörde nog fel. Eller så kanske hon lärde sig sådana fraser på viktväktarna, som hon faktiskt med gott resultat besökte för några år sen. Fastslås härmed en gång för alla att blåbär inte har något med synd att göra, aldrig. Och att viktväktarna kan vara ett alternativ till att bosätta sig ovan långa backar.

Ingredienser:
125 g smör
5 dl mjölk eller sojamjölk
50 gram jäst för söta degar
1-2 tsk Kardemumma
1/2 tsk salt
1,5 dl socker (gärna råsocker)
14-16 dl vetemjöl

Fyllning
Smör, en rejäl kluns
ca 150 g mandelmassa (efter smak)
300-400 g god blåbärssylt

Ovanpå
ett ägg att pensla med
ca 100 g Hackad mandel
Råsocker om man vill

Smält smöret (i mikron är enklast), häll i mjölken och värm allt till 37 °. Rör ut jästen med lite av vätskan och blanda därefter i alla andra ingredienser. Mjölet sist, lite i taget tills degen känns lagom; bearbeta degen med händerna, typ 10 min, eller 5 i maskin. Det är lite svårt att beskriva vad som är lagom, men degen ska vara smidig, inte sitta fast i händerna när du går därifrån.

Jäs degen i minst 30 minuter.

Dela i två delar om du inte har ett väldigt brett bakbord. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till en kanske 30 cm djup platta, 5-7 mm tjock. Bre på rejält med smör, minst 3 ggr så mycket som du tar på mackan! Riv mandelmassa över och splascha på ett tjockt lager sylt. Mer än du tror är lagom, då blir det gött.

Rulla ihop till en rulltårta och skär med en vass kniv till omkring 20 bullar som får jäsa ytterligare 20-30 min på bakplåtspapper eller oljande plåtar. Pensla med vispat ägg och strö över hackad mandel och ev grovt råsocker.

Grädda i 225 ° i 10-13 min.

Skriv ut receptet